相信大家做蛋糕吃的時候，地一樣煩的一定是怕難，二來就是器材的問題！在這裡，你統統不用擔心，因為教你蒸蛋糕的11種做法，讓你吃得健康之餘也做得開心！

清蒸柠檬蛋糕

 

 用料 

低筋面粉     100克

鸡蛋     2个

柠檬     1个

泡打粉     2克

玉米油     15ML

细砂糖     55克

清蒸柠檬蛋糕的做法 

1.将柠檬洗净，用擦板把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，会很苦涩

2.加入植物油

3.把柠檬汁挤到碗里

4.搅拌均匀备用

5.将鸡蛋打到无水无油的盆里

6.加入细砂糖

7.用电动打蛋器用慢速搅打

8.再换高速搅打至蛋液变成乳白色，滴落的蛋煳成条状，条纹不会马上消失

9.将低筋面粉和泡打粉筛入蛋煳中

10.将柠檬水混合物倒入面煳中

11.用橡皮刮刀搅拌均匀

12.将混合好的面煳倒入耐高温的模具内（我用的是玻璃的盆子，也可以用不锈钢盆或是蛋糕模，在底部垫一层烘焙 <#>纸，这样容易脱膜），室温下静置10分钟

13.蒸锅内加水烧开，把装有面煳的模具放蒸锅上，中火蒸20分钟

全麦红糖酸奶馒头

 用料 

全麦面粉     380克

高筋面粉     170克

鸡蛋     一个

红糖     50克

盐     5克

酸奶     160克

酵母粉     5克

水     150克

全麦红糖酸奶馒头的做法 

1.面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉

 2.接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟

 3.让面团发酵到两倍大左右

 4.给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟

 5.把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图

 6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以

 7.蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖

小贴士

1.做面包揉面要出膜，但加了全麦面粉因为面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用面包机把面团揉了30分钟，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性；

2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱；

3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。

紫薯馒头

用料 

紫薯    1个（约130克）

面粉     200克

酵母     2克

水     约75克（水量视面粉吸水性适量调整）

紫薯馒头的做法

1.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

 2.这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀

 3. 将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

 4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些

 5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮

 6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

7.分钟后，开火，将馒头蒸熟

 

南瓜紫薯包子

 用料 

南瓜

面粉

酵母

紫薯馅

 南瓜紫薯包子的做法 

1.南瓜蒸熟，压成泥，碗里的汤汁也留下

2.酵母加少量温水化开，加南瓜泥，少量盐，面粉成团

3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，膨胀2-3倍大

4.面皮揉成团包上揉成团的馅～

5.冷水上锅蒸20分钟

紫薯发糕

 用料 

紫薯泥    200克

面粉     280克

细砂糖     25克

干酵母     1小匙（约3克）

温水     约220克

紫薯发糕的做法 

1.紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；（最好放大号保鲜袋里用擀面杖滚几下。反正尽量碾细一点，过下筛当然会更好，这样等下成品的口味会更轻盈。）

 2.紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀

 3.筛入面粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀

 4.容器四周像做磅蛋糕 那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面煳

 5.温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯，然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面煳表面，以防蒸好后蜜饯脱落（红红的是剪小的金桔干）

 6.冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟

  7.取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气

 小贴士

1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死；

2. 水要视情况分次倒入，最后的面煳略呈泥状；

3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！

 南瓜发糕

 用料 

南瓜     250克

面粉     300克

酵母粉     3克

葡萄干+蔓越莓干    100克（浸泡后）

白糖     30-50克

南瓜发糕的做法 

1.南瓜蒸熟。（蒸锅放水，将南瓜切块，放入，蒸20分钟左右，用筷子能够轻松 插透即可）

 2.南瓜凉凉，用勺子将南瓜肉舀出，搅拌成泥

 3.将酵母粉放入，搅拌均匀。（南瓜泥一定要凉了再放哦，不然酵母菌被烫死，就发不起来了）

4.放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干

 5.放入面粉

 6.揉成光滑的面团

 7.6寸蛋糕模，内壁抹油，将面团放入，按压平

 8.放入温暖的地方发酵至2倍以上大小

 9.蒸锅烧开水，蒸30分钟，关火，焖5分钟即可

 小贴士

1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。

2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我只放了葡萄干和蔓越莓干，吃起来也不错的，适合不喜甜和害怕长胖的人群。

3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。

4、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导致味道发酸。

5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡，口感更佳！

 亚麻子芋泥包

 用料

芋头

亚麻籽

杯面

糖

亚麻子芋泥包的做法 

1.亚麻子放到锅里，小火炒熟炒香。炒熟的标志：亚麻子开始在锅里跳，跳，跳

 2.两杯面（1杯＝240毫升），一小匙酵母粉（5毫升），一把亚麻子打碎成粉，糖少许，加温水，和成面团

 3.大芋头去皮切片，加少许水煮熟，或者，放在碗里入蒸锅蒸熟

 4.趁热碾成泥，加糖。我加的是红糖，颜色不好看，看不到芋头的本色了。如果加白糖的话，会漂亮许多

 5.面发好后，像包包子一样，包入芋泥，然后，封口朝下，略整形，芋泥包生坯再搁置20－30分钟后，像蒸包子一样，入锅蒸熟。

抹茶蒸蛋糕

 用料

低筋面粉     110克

泡打粉     1小勺

鸡蛋     1个

牛奶     4大勺

白糖     5大勺

无味植物油    1大勺

抹茶粉    1大勺

抹茶蒸蛋糕的做法 

1.低筋面粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分搅拌均匀

  2.鸡蛋加入白糖打散

 3.牛奶加入打散的鸡蛋中，充分搅拌均匀

4.将面粉混合物加入鸡蛋混合物中，用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒（不要过度搅拌，以免面粉起筋，出来的口感不软）

5.混合均匀后，最后再加入植物油搅拌均匀

6.将混合好的面煳舀入纸杯中，上蒸笼用中火蒸15分钟即可

小贴士

如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是巧克力味的蒸蛋糕，大家可以尽情变换哦

豆沙包

 用料 

中筋面粉     250克

红豆沙    250克

清水     140克

干酵母    3克

 

豆沙包的做法 

1.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

2.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

 3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱 <#>或者室温，发酵至2倍大

 4.取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮

 5.掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球

 6.将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子 <#>状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右

 7.蒸锅注水，将包子放入锅内

 8.盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可

 小贴士

1.关于面皮

手工包子，要想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意：

第一要选择高品质的面粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉，成品会比用一般面粉来得漂亮；

第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度；

第三要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；

第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

2.关于发面

发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大

左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；

3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？

有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因为凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生

坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免面团发过头。

醒发的程度时间不是重点，而是要看面团的状态，因为冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意面团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。

4.蒸包子的火力

蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

紫薯包

 用料

低筋面粉

紫薯

牛奶

酵母粉

紫薯包的做法 

1.材料：面粉（自定量），紫薯，牛奶，酵母粉

 2.紫薯蒸熟捣泥

 3. 酵母粉（按面粉量配）用加温的牛奶搅匀和入面粉中加水揉面

  4.揉成的面团放置四十分钟醒面

 5.再反复揉醒好的面团将紫薯和面尽量揉匀揉细

 6.紫薯包面皮如饺子皮方法制作后，包入加糖的紫薯泥做馅料

 7.包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分钟即可

柠檬小蒸糕

用料

柠檬     1个

低筋面粉  100g

鸡蛋     2个

细砂糖     55g

泡打粉    1/4小匙

玉米油     1匙

柠檬小蒸糕的做法 

1.柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎

2.柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦

3.将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入步骤1中柠檬的汁水，搅匀备用

4.鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速

5.快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋煳呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟

6.筛入低筋面粉和泡打粉

7.倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀

8.将面煳倒入耐高温的模具内，室温下静置10分钟（同时将蒸锅内加水，烧开）

9.将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕 <#>蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用

轉自：大榴蓮網